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Xanthophyll

Ein gelbes Pigment; siehe unter Carotinoide.

Carotinoide

Zu den Tetra-Terpenen zählende Farbstoffgruppe mit über 800 in der Natur vorkommenden, verschiedenen Arten. Sie sind im Tier- und Pflanzenreich weit verbreitet und verursachen dort eine gelbe, grüne, orange bis rötliche Färbung. Die Carotinoide sind bei der Photosynthese für den Schutz vor Photooxidation, sowie für Energieübertragung zuständig. Häufigste Carotinoide sind β-Carotin (Karotte), eine Vorstufe von Vitamin A und Lutein. In geringerer Konzentration kommen Lutein-5,6-epoxid, Luteoxanthin, Neoxanthin, Violaxanthin, Xanthophylle und Zeaxanthin vor. Carotinoide werden auch zum Färben und als Geschmacksverstärker von Lebensmitteln verwendet. Einige Carotinoide wirken als Antioxidantien und wirken deshalb bei vielen Erkrankungen wie Alzheimer,...
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Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Thorsten Rahn

Das Weinlexikon hilft mir, auf dem Laufenden zu bleiben und mein Wissen aufzufrischen. Vielen Dank für dieses Lexikon das an Aktualität nie enden wird! Das macht es so spannend, öfter vorbeizuschauen.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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