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Lexikon

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Zymologie

Griechische Bezeichnung (Enzymologie) für ein Teilgebiet der Biochemie, das sich mit den Vorgängen während der Gärung befasst. Dies umfasst alle chemischen Veränderungen, die Bakterien, Enzyme und Hefen in organischen Verbindungen bewirken. In der chemischen Industrie umfasst die Zymologie unter anderem auch die Produktion von Ethanol und Vitaminen. Sie ist bedeutsam für die Bierbrauerei-Industrie, die Brotherstellung und den Weinbau.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 17. August 2022 aktualisiert.

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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