wein.plus
ACHTUNG
Sie nutzen einen veralteten Browser und einige Bereiche arbeiten nicht wie erwartet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser.
Chrome
Firefox
Microsoft Edge
Safari
Opera

    • Herzlich Willkommen!

      Neu bei wein.plus? Mitglied werden
  • Mitglied werden


Nutzen Sie auch unsere leistungsstarken Suchen mit vielen flexiblen Filtern, wie zum Beispiel:

Anmelden Mitglied werden

Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.729 ausführlichen Einträgen.

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Erhitzung

Siehe unter Maischeerhitzung. 

Maischeerhitzung

Verfahren (auch Thermovinifikation) bei der Rotweinbereitung, um in kurzer Zeit eine möglichst intensive Extraktion der Phenole aus den Traubenschalen zu erreichen. Durch Erwärmung bzw. Erhitzung der Maische wird der Zellverband der Beeren zerstört und die Farbstoffe innerhalb kurzer Zeit freigesetzt. Das Verfahren wird bevorzugt bei durch Botrytis bzw. Traubenfäule beschädigtem Traubenmaterial angewendet, um längeren Maischekontakt zu vermeiden.

Der Vorgang wird auch als Digerieren bezeichnet. Das ist vom Lateinischen „digerere“ (Digestion = Auslaugung) abgeleitet; das heißt Extraktion von Inhaltsstoffen durch Mazeration. Dies erfolgt in der Regel noch vor einer Gärung. Sobald diese einsetzt, kann man nicht mehr von Digerieren/Mazeration sprechen, obwohl der Übergang fließend ist.

Langzeiterwärmung &...
Vollständiger Text
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 7. August 2023 aktualisiert.

Stimmen unserer Mitglieder

Lothar Lindner

Wenn ich Webseiten bewerten würde, würden Sie die Höchstbewertung verdienen. Selten stößt man auf Webseiten, die eine solche Datenmenge bereitstellen und trotzdem so intuitiv zu bedienen sind. Respekt für das liebevoll recherchierte und informativ aufbereitete Lexikon. Machen Sie weiter so!

Lothar Lindner
Innsbruck

Das größte Weinlexikon der Welt

26.729 Stichwörter · 47.091 Synonyme · 5.302 Übersetzungen · 32.059 Aussprachen · 246.339 Querverweise
gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

Zu den Online-Veranstaltungen
13.05.2026 - 17.05.2026 Kent, Vereinigtes Königreich Weinreise nach Süd-England Mai 2026 5 Tage – Geführte Weinreise mit Kulturprogramm durch Kent und Sussex
09.05.2026 Bahnhofsring 4, 26789 Leer (Ostfriesland), Deutschland Wein Wolff rockt Vol 3
13.03.2026 Niederstraße 63-67 Parkplatz/Lieferung über, Seilbahn 14, 47829 Krefeld, Deutschland Weinkostmenü Prowein Spezial mit „Giorgio Colutta“ Dieser Weinabend richtet sich an anspruchsvolle Weintrinker.
14.03.2026 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Hausmesse "Giro d'Italia" - unsere Winzer stellen sich vor. Prowein Goes City - über 50 Weine im Tasting
16.03.2026 Niederstraße 63-67 Parkplatz/Lieferung über, Seilbahn 14, 47829 Krefeld, Deutschland Weinkostmenü Prowein Spezial mit „Marta Menotti von Cantina la Torre“ Dieser Weinabend richtet sich an interessiere Weintrinker. Wenn du eher der Typ „Ich mag nur weiß“, "ich trinke keinen Prosecco" oder „Der ist mir zu sauer, habt ihr auch was halbtrockenes? bist, buche vielleicht eine andere unserer Weinproben.
15.03.2026 - 17.03.2026 Stockumer Kirchstraße 61, 40474 Düsseldorf, Deutschland Weinviertel DAC goes ProWein 2026 Wo Weinviertel DAC draufsteht, ist immer echter Grüner Veltliner aus dem Weinviertel drin – kontrollierte Herkunft, klarer Stil, maximale Energie fürs Sortiment.
15.03.2026 - 17.03.2026 Stockumer Kirchstraße 61, 40474 Düsseldorf, Deutschland Wines from Spain - ProWein 2026 Gemeinschaftsstand ICEX/Wines from Spain zur ProWein in Halle 6
13.03.2026 Spichernstraße 33, 40476 Düsseldorf, Deutschland Weinprobe Kommt vorbei!
14.03.2026 Elberfelder Str. 6, 40213 Düsseldorf, Deutschland SIGNATURE WINE SHOW 2026 Das vinophile Familientreffen am Tag vor der ProWein.
14.03.2026 45131 Essen, Deutschland Weinabend mit Weinen von Markus Molitor im Pförtnerhäuschen des Girardet-Hauses in 45131 Essen Rüttenscheid
WIR UNTERSTÜTZEN
Allianz gegen Rechtsextremismus in der Metropolregion Nürnberg
PREMIUM PARTNER

wein.plus

Ihre Zustimmung ist gefragt

Mit Werbung lesen

... oder Premium-Mitglied werden

Genießen Sie wein.plus ohne Werbung und Tracking durch Dritte!

Bereits wein.plus -Mitglied?

Impressum Datenschutz Nutzungsbedingungen

Wein-Plus GmbH. Alle Rechte vorbehalten.

Herzlich Willkommen!