Glutathion

Zu den Antioxidantien (Radikalen-Fängern) zählende schwefelhaltige Verbindung, die aus den drei lebenswichtigen Aminosäuren Cystein, Glutaminsäure und Glycin besteht. Glutaminsäure ist ein wichtiger „Brennstoff“ für das menschliche Gehirn und fördert als Glutamin die Intelligenz. Glutathion ist zum Beispiel in frischem Gemüse, Obst, Käse, Fisch und Fleisch vorhanden. Es wird in der Regel bei normaler Ernährung ausreichend aufgenommen und befindet sich als wasserlösliches Antioxidans auch im Blut. Es entschärft als Oxidationshemmer bzw. durch seine antioxidative Wirkung die Angriffe freier Radikale und bewahrt so den Organismus vor vielfältigen Degenerationserkrankungen. Das Immunsystem wird verstärkt, indem es die Funktion der weißen Blutkörperchen verstärkt und Entzündungen hemmt. Somit kann es auch Krebs vorbeugen und entgiftet den Körper von Schwermetallen wie Blei, Cadmium, Kupfer und Quecksilber. Weiters hilft es bei Erschöpfungszuständen, Depressionen und Impotenz. Glutathion ist auch im Traubenmost bzw. Wein vorhanden und spielt bei der Alterung des Weines eine bedeutende Rolle, indem es die flüchtigen Schwefelverbindungen stabilisiert. Weiters ist es für das Aroma des Sauvignon Blanc und anderer weißer Rebsorten verantwortlich. Siehe auch unter Gesundheit.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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