Kaltgärung

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Eine im Temperatur-Bereich zwischen 10 und 15 °Celsius bewusst gesteuerte und durch verzögerte Hefevermehrung langsam ablaufende Gärung, die durch dafür speziell geeignete Hefen in temperaturgesteuerten Gärbehältern durchgeführt wird. Dadurch werden besonders die Primäraromen (Sortenaromen) im Wein betont. Dies kommt dem Konsumententrend zu fruchtigen, jung zu trinkenden Weinen entgegen. Eine offene Frage ist, ob sich dadurch unter Umständen keine Sekundär- und Tertiäraromen entwickeln. Tertiäraromen entwickeln sich aber erst durch längere Flaschenreifung, die ja wiederum bei jung zu trinkenden Weinen obsolet ist. Siehe die verschiedenen Aromaarten unter Aroma sowie auch unter Weinbereitung.

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Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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