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Lexikon

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Kaltgärung

Eine im Temperatur-Bereich zwischen 10 und 15 °Celsius bewusst gesteuerte und durch verzögerte Hefevermehrung langsam ablaufende Gärung, die durch dafür speziell geeignete Hefen in temperaturgesteuerten Gärbehältern durchgeführt wird. Dadurch werden besonders die Primäraromen (Sortenaromen) im Wein betont. Dies kommt dem Konsumententrend zu fruchtigen, jung zu trinkenden Weinen entgegen. Eine offene Frage ist, ob sich dadurch unter Umständen keine Sekundär- und Tertiäraromen entwickeln. Tertiäraromen entwickeln sich aber erst durch längere Flaschenreifung, die ja wiederum bei jung zu trinkenden Weinen obsolet ist. Siehe die verschiedenen Aromaarten unter Aroma sowie auch unter Weinbereitung.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 18. August 2022 aktualisiert.

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Hans-Georg Schwarz

Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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