kurz

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Eher negative Beschreibung für den zeitlich nur kurz anhaltenden Geschmack eines Weines nach dem Hinunterschlucken; siehe unter Abgang.

Bezeichnung (auch Abklang, Finale, Finish, Nachhall, Nachhaltigkeit, Schwanz) für den zeitlichen Verbleib bzw. die Dauer des Geschmacks-Eindruckes an Gaumen und Zunge beim Verkosten bzw. Genuss eines Weines. Beim komplizierten Wahrnehmungsprozess ist aber nicht nur der Geschmacks- (gustatorisch), sondern auch der Geruchs- (olfaktorisch) und der Tastsinn (trigeminal) beteiligt. Diese drei einzelnen Sinne können also nicht klar abgegrenzt werden, sondern beeinflussen sich gegenseitig und ergeben ein komplexes Genusserlebnis.

Geschmacksrichtungen: 1 = umami, 2 = bitter, 3 = sauer, 4 = süß, 5 = salzig

Der Effekt des Abgangs entsteht jedoch nicht, wie oft fälschlicherweise angenommen und behauptet wird, nur durch das Schlucken respektive beim Vorgang des Hinunterschluckens. Es ist jener Zeitraum, in dem die Eindrücke im Mundraum noch „nachklingen“, nachdem der Wein den Mundraum verlassen hat. Deshalb kann bei der sensorischen Prüfung im Rahmen einer...

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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