Liebstöckel

Die Pflanze (auch Lavas oder Luststock; lat. Levisticum officinale) hat ein starkes Aroma ähnlich der Maggi-Würze, weshalb man sie auch Maggikraut nennt (die bekannte Würze enthält jedoch kein Liebstöckel). Es handelt sich um eine winterharte, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 1 bis 2,5 Meter erreichen kann. Die ganze Pflanze riecht intensiv aromatisch. Der Geschmack erinnert auch an den von Sellerie, ist aber schärfer und bitterer. Für den typischen, röstartigen Geschmack ist der Aromastoff Sotolon verantwortlich. Vor allem oxidativ ausgebaute Weine können diesen an Karamell erinnernden Ton aufweisen. Siehe auch unter Weinansprache.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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