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Shāojiǔ

Chinesische Getreidespirituose (dt. gebrannter Alkohol); siehe unter Baijiu.

Bezeichnung (dt. weißer Alkohol) oder auch Shāojiǔ (gebrannter Alkohol) für eine Gruppe Spirituosen aus China, die auf Getreidebasis hergestellt werden und damit Kornbrand und Wodka ähnlich sind. Nach chinesischer Definition werden mit Getreide nicht nur Halmgetreide wie Hirse (Sorghum), Weizen, Reis und andere Getreidearten, sondern auch Bohnen bezeichnet. Der Begriff Báijiǔ (bái = weiß, jiǔ = Alkohol) wird aber im chinesischen Sprachraum nicht überall einheitlich verwendet. In Taiwan und Hongkong wird dieser Begriff meist für Weißwein verwendet. Baijiu wird in der Regel aus drei Bestandteilen, das sind Qu (Rückgrat), Wasser (Blut) und Getreide (Fleisch) hergestellt. Qu ist das zerstossene Getreide, das Hefen, Bakterien und andere natürliche...

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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