Thiamin

Vitamin B1 (Thiaminium-Dichlorhydrat), das für die Verbrennung von Kohlenhydraten ist. Der schwefelhaltige Stoff wird bei der Gärung des Traubenmostes zur Förderung der Hefebildung verwendet. Thiamin zählt zur Gruppe der Hefenährsalze. Es wird vor allem bei botrytisfaulem Lesegut eingesetzt, da der Botrytis-Pilz das fruchteigene Vitamin B1 zerstört. Die maximal zulässige Höchstmenge im Wein beträgt 0,6 mg/l (siehe unter ADI = acceptable daily intake).

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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