Bezeichnung des für das Treten der Weintrauben zuständigen Weingutspersonals mit niedrigem Dienstgrad als Vorbereitung der Maische für die Maischegärung; siehe unter Stampfen.
Vorbereitung der Maische für die Maischegärung durch Treten der Weintrauben mit nackten Füßen, um die Beeren zwecks besserer Extraktion der Farbstoffe und Tannine aufzubrechen. Schon in der Antike war dies auch eine Alternative zum Pressen, was im Grab des Priesters Chaemwese (1281-1225 v. Chr)...
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi