Fermentation

Informationen zu "Gärung" in news+stories

Bezeichnung in der Biologie, die sich vom lateinischen „fermentum“ für Sauerteig ableitet. Ursprünglich wurde damit die biologische Reaktion unter Ausschluss von Sauerstoff verstanden, was der französische Naturwissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) wie folgt beschrieb: Fermentation, c’est la vie sans l’air (Gärung ist Leben ohne Luft).

Unterschied zwischen Fermentation und Gärung

Der Begriff Fermentation ist im deutschen Sprachraum (Deutschland, Österreich) ein Überbegriff für alle aeroben (mit Anwesenheit von Sauerstoff) und anaeroben (ohne Sauerstoff) Vorgänge. In anderen Sprachen, wie zum Beispiel Englisch und Französisch, wird „fermentation“ auch für die alkoholische Gärung verwendet, während es in manchen Sprachen - etwa im Italienischen, Spanischen und Portugiesischen - keinen eigenen Begriff dafür gibt.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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