Bezeichnung in der Biologie, die sich vom lateinischen „fermentum“ für Sauerteig ableitet. Ursprünglich wurde damit die biologische Reaktion unter Ausschluss von Sauerstoff verstanden, was der französische Naturwissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) wie folgt beschrieb: Fermentation, c’est la vie sans l’air (Gärung ist Leben ohne Luft).
Der Begriff Fermentation ist im deutschen Sprachraum ein Überbegriff für alle aeroben (mit Sauerstoff) und anaeroben (ohne Sauerstoff) Vorgänge. In anderen Sprachen wird „fermentation“ aber auch für die alkoholische Gärung verwendet, oder es gibt dafür keinen eigenen Begriff. Gärung und Fermentation beziehen sich jedoch auf denselben biologischen Prozess, bei dem von Mikroorganismen (wie Hefe oder Bakterien) der Zucker in Alkohol oder Säure umgewandelt wird.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden