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Lexikon

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Johannisbeere

Siehe unter Cassis.

Cassis

Bezeichnung für die schwarze Johannisbeere (in Österreich als „schwarze Ribisel“ benannt), bzw. daraus produzierte Essenz (dickflüssiger Sirup). Die Pflanze gehört gemäß taxonomischem System so wie übrigens auch die Weinrebe zur Unterklasse der Rosidae (Rosenpflanzen). Die Beeren enthalten Terpene mit würzigen, feinsäuerlichen Aromen sowie sehr hohem Anteil an Vitamin C. Im Rahmen einer Weinansprache wird „Cassis“ häufig auch als Beschreibung für das Aroma eines Rotweins verwendet, vor allem ist dies typisch für die Sorte Cabernet Sauvignon. Ein aus den Johannisbeeren gewonnenes Blütenknospenextrakt wird in der Parfümerie-Industrie genutzt. In Deutschland...
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Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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