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Cassis

Bezeichnung für die schwarze Johannisbeere (in Österreich „schwarze Ribisel“) bzw. daraus produzierte Essenz (dickflüssiger Sirup). Die Pflanze gehört gemäß taxonomischem System - ebenso wie die Weinrebe - zur Unterklasse der Rosidae (Rosenpflanzen). Die Beeren enthalten Terpene mit intensiv fruchtigen, würzigen und feinsäuerlichen Aromen sowie einen sehr hohen Anteil an Vitamin C. Bei einer Weinansprache (Weinbeschreibung) wird „Cassis“ häufig auch als Beschreibung für das charakteristische Aroma eines Rotweins verwendet. Besonders typisch ist dies bei den Sorten Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Syrah, Tempranillo und Zweigelt.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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