Klären

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Sammelbezeichnung für verschiedene Verfahren in der Weinbereitung, mit denen unerwünschte Stoffe aus Traubenmost oder Wein abgesondert werden. Das umfasst unter anderem das Entfernen von Trubstoffen oder Eiweißstoffen, die Stabilisierung, die optische Verbesserung und auch das Beseitigen von Mängeln oder Weinfehlern.

Problem der Definition

Ein Problem liegt in der fehlenden internationalen Begriffsgenauigkeit. „Klären“ kann je nach Kontext unterschiedliche Verfahren wie das Entschleimen, die Filtration oder das Schönen bezeichnen. Der im Englischen gebräuchliche Begriff „clarification“ ist ebenso unscharf und schließt oft auch das „fining“ ein, das in vielen Sprachen als eigener Vorgang verstanden wird und dem deutschen „Schönen“ entspricht. Aber auch im deutschen Sprachraum ist die Abgrenzung zwischen Klären, Filtrieren und Schönen nicht einheitlich geregelt, was zu terminologischer Unschärfe führt.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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