Scheitermost

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Bezeichnung (auch Nachdruck) für den mit höher erforderlichem Druck durch weitere Pressvorgänge zuletzt gewonnenen Most, in dem durch das Zerreiben von Beerenhäuten und Traubenkernen große Mengen an Gerb-, Farb- und Mineralstoffen enthalten sind. Der Gehalt an Zucker und Säuren ist jedoch deutlich niedriger wie beim vorher gewonnenen Vorlaufmost (30 bis 50%) und Pressmost (40 bis 60%). Er wird zumeist getrennt von diesen verarbeitet und liefert einen Wein nur mittlerer bis minderer Qualität. Der Anteil von der Gesamtmenge macht etwa 10% aus. Die Bezeichnung leitet sich vom Scheitern (wenden) des Presskuchens vor dem Pressvorgang ab. Siehe eine Aufstellung aller Verarbeitungsschritte unter Weinbereitung.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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