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Tertiäraroma

Bezeichnung (auch Reifungsaroma) für die bei beim Ausbau und der darauf folgenden Flaschenreifung eines Weines entstehenden Aromastoffe. Bestimmte Aromastoffe sind schon in den Weintrauben vorhanden (Primäraroma) oder werden bei der Gärung (Sekundäraroma oder auch Gärungsaroma) des Weines durch Stoffwechselprozesse entwickelt. Zum Tertiäraroma gehören auch während der Flaschenreifung neu gebildete Ester, die über viele Jahre oder sogar Jahrzehnte zur Entwicklung komplexer Bouquets beitragen. Siehe dazu auch unter Aroma und Typizität.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 2. Oktober 2025 aktualisiert.

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