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Hexosen

Bezeichnung (grch. hexa = sechs) für Monosaccharide (Einfachzucker) mit sechs Kohlenstoffatomen in einem Zuckermolekül. Die bekanntesten Vertreter sind Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker), die auch im Traubenmost enthalten sind. Diese sind bei der Gärung durch die Hefen im Gegensatz zu den Pentosen leicht und bei trockenem Ausbau bis geringem Restzucker vergärbar. Natürlich kommt Hexanol u. a. in Wald-Erdbeeren, Bananen, Tomaten, Knoblauch, Spanischem Pfeffer, Sojabohnen, Petersilie, Äpfeln und Tee vor. Siehe auch unter Saccharose.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 15. Dezember 2022 aktualisiert.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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