Saccharose

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Das Disaccharid Saccharose (auch Sucrose, Zweifachzucker) zählt zu den Kohlenhydraten. Es kommt in nahezu allen Pflanzen vor und dient dem Energie- und Kohlenstofftransport im Phloem des Leitgewebes. In hoher Konzentration findet sich Saccharose vor allem in Zuckerrohr und Zuckerrüben, aus denen die chemisch identischen Produkte Rohrzucker und Rübenzucker gewonnen werden. Diese werden auch als Haushalts- oder Kristallzucker bezeichnet.

Entstehung

Chemisch besteht Saccharose aus je einem Molekül der Monosaccharide Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker). Sie entsteht bei der Photosynthese in den Blättern und wird in andere Pflanzenteile, unter anderem in die Beeren, transportiert. Dort erfolgt durch das Enzym Invertase eine Aufspaltung (Hydrolyse) in die beiden Monosaccharide. Das entstehende Gemisch wird als Invertzucker bezeichnet.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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