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Peroxyessigsäure

Farblose, stechend riechende Flüssigkeit (auch Ethanperoxosäure, Peressigsäure, PER), die stark oyidierend wirkt. Sie wird durch Mischen von Essigsäure mit Wasserstoffperoxid oder durch durch Oxidation von Acetaldehyd hergestellt. Bei Mensch und Tier wirkt die Peroxyessigsäure stark haut- und augenreizend. In höheren Konzentrationen kann sie sich explosiv zersetzen.Sie wird in großem Rahmen als Desinfektionsmittel eingesetzt, unter anderem auch im Weinbau bei der Reinigung, Desinfektion und Sterilisation von Flaschen vor der Flaschenabfüllung. Siehe auch andere Mittel und Verfahren unter Konservierung.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 20. Juli 2022 aktualisiert.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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