Rasch Johann

Der Geistliche Johann Rasch (1540-1612) studierte an der Universität zu Wittenberg, blieb aber dem katholischen Glauben treu. Im Jahre 1570 wurde er Organist am Schottenstift in Wien und verfasste eines der ältesten Weinbücher in deutscher Sprache, das 1580 unter dem Titel „Weinbuch: Von Baw, Pfleg und Brauch des Weins“ erstmals erschien und als Klassiker der Wein-Literatur gelten kann. Es enthält zahlreiche Regeln, Vorschriften und Ratschläge für den Weinbau im Allgemeinen, die Kellerwirtschaft, die Weinlagerung und die Weinverkostung. Darin wird aber auch die Herstellung von Bier, Branntwein, Essig, Met und Wermut beschrieben. Den damals beliebten aromatisierten Kräuterweinen ist ein eigenes Kapitel gewidmet und es werden dabei exotische Getränke wie Hirschzungenwein, Rosenwein und Rosmarinwein angeführt. Rasch schöpfte dabei auch aus den Werken von Arnaldus de Villanova (1240-1311) und zitiert auch den antiken römischen Autor Palladius.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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