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Zymase

Das Enzym wurde im Jahre 1897 vom deutschen Chemiker Eduard Buchner (1860-1917) aus lebenden Hefezellen soliert. Er konnte beweisen, dass damit die Fermentation (Umwandlung) von Kohlenhydraten erfolgt, wofür er im Jahre 1907 den Nobelpreis erhielt. Damit hergestellte Medikamente werden bei Verdauungsproblemen eingesetzt. Zymase ist die Sammelbezeichnung für einen Komplex von rund 20 Enzymen, die bei der alkoholischen Gärung von Wein erforderlich sind. Sie kommen in natürlicher Form in den Hefen vor und haben die Fähigkeit, die Hexosen (Einfachzucker) wie Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker) bei der Gärung in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 17. August 2022 aktualisiert.

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Dr. Christa Hanten

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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