Alkoholreduktion

Eine Reduktion von Alkohol im Wein kann durch verschiedene physikalische und/oder chemische Verfahren erfolgen. Besonders in südlichen Bereichen ist es üblich, aromatische und weniger alkohollastige Weine zu erzeugen. Die einfachste Form ist der Zusatz von Fruchtsaft oder Traubensaft, was bei der Produktion von Cooler angewendet wird, oder von Wasser (Strecken). Ein bestimmter Alkoholgehalt kann auch durch Abstoppen der Gärung mittels Kühlung, was vor allem in Italien bei einfachen Weinen praktiziert wird. Das Ergebnis sind süße, spritzige und alkoholarme Weine. Zumeist werden thermische Trennverfahren wie die Vakuumdestillation (Vakuumrektifikation) verwendet.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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