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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.387 ausführlichen Einträgen.

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Reduzierender Zucker

Bezeichnung für die Summe aller Arten von Zucker, die auf Grund ihrer Reduktionswirkung auf eine alkalische Kupferlösung im Wein durch Jodometrie bestimmt werden können. Dazu zählen die bei einer Gärung durch die Hefen vergärbaren Zuckerarten wie Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker), sowie auch die nicht oder kaum vergärbaren Zuckerarten (Pentosen). Die Menge ergibt den Gehalt an Restzucker im Wein in g/l. Der Wert „reduzierender Zucker“ wird in Österreich bei der Vergabe der Staatlichen Prüfnummer analytisch ermittelt. Siehe auch unter Gesamtextrakt und Maillard-Reaktion.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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