Sauerstoffmanagement

Verschiedene Techniken, die bei der Weinbereitung durch „kontrollierte Zufuhr von Sauerstoff“ oder durch dessen Vermeidung angewendet werden. Eine Sauerstoffaufnahme erfolgt wenn die Oberfläche des Traubenmosts oder Wein mit Luft in Kontakt kommt. Das sind besonders alle Tätigkeiten, bei denen eine mechanische Bewegung stattfindet, wie Pressen, Schönen, Filtration, Entsäuerung, Überpumpen und Flaschenabfüllung.

Die Aufnahme wird durch große Flüssigkeitsoberflächen, wie sie in Tanks oder Fässern gegeben sind, begünstigt und nimmt bei steigender Temperatur zu, während niedrige Temperaturen den Gasaustausch verlangsamen.

Mikrooxigenation - siehe Legende

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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