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Traubenzucker

Siehe unter .

Das Monosaccharid (Einfachzucker) ist besser unter Traubenzucker (Dextrose) bekannt. Diese Zuckerart wird in den Weintrauben zuerst gebildet. Zu Anfang der Gärung befindet sie sich mit der Fructose (Fruchtzucker) im Verhältnis eins zu eins im Traubenmost. Beide Zuckerarten zählen zu den Hexosen und werden zusammen als Invertzucker bezeichnet. Sie sind stark unterschiedlich süß, Fructose süßt rund zweieinhalb Mal so stark wie Glucose.

Weintraube - Inhaltsstoffe (Zucker, Säuren, Phenole, Aromastoffe)

Weinbeere: 1 und 12.b = Phenole, 10.c und 11.c = Zucker, 10.b = Weinsäure, 12.d = Aroma

Gärung

Bei der Gärung wird bevorzugt die Glucose in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Deshalb...

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Innsbruck

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