Ganztraubenpressung

Spezielle Form des Pressens (auch Ganztraubenkelterung), bei der ohne vorheriges Abbeeren kompletten Weintrauben mit dem Traubengerüst gepresst werden. Die Ganztraubenpressung wird vor allem bei Weißweinen in säurearmen Jahrgängen angewendet, um den Weinen mehr Säure und Frische zu verleihen. Dadurch wird aber auch der Alkoholgehalt und die Extraktmenge etwas reduziert. Das Traubengerüst schützt die Beeren vor zu starkem Pressdruck. Die Traubenkerne werden dadurch weniger zerstört und damit gelangen weniger unerwünschte bittere Gerbstoffe in den Traubenmost.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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