Mais

Ein Geruch nach gekochtem Mais (Kukuruz) deutet auf den Weinfehler Böckser hin; siehe dort.

Bezeichnung (auch Böxer, Böchser) für vor allem in Jungweinen auftretendem penetranten Aroma. Der Name leitet sich vom typischen, den Ausdünstungen eines Ziegenbocks gleichendem Geruch ab. Es handelt sich um einen der häufigsten Weinfehler, der auch oft eine Ablehnunsgrund bei der Qualitätsweinprüfung ist. Die Böckserformen können in verschiedenen Phasen der Weinbereitung vorkommen. Zumeist treten sie am Ende der Gärung oder in den ersten Wochen bei Ausbau auf dem Geläger auf. Die Ursachen sind vielschichtig und noch nicht alle erforscht.

Ursache

Die oft in Kombination auftretenden Ursachen sind mangelnde Nährstoffversorgung beim Rebstock-Wachstum, Reste von Pflanzenschutzmitteln, erhöhter Einsatz von Kaliumpyrosulfit, zu hohe Gärtemperaturen, hohe pH-Werte (alkalisch), zu starker Einsatz von Schwefel,...

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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