Reiswein

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Vor allem in Asien populäres alkoholisches Getränk, das hauptsächlich aus Reis, aber zum Teil zusätzlich auch Weizen und Hirse erzeugt wird. Durch einen fermentativen Prozess wird zuerst die Stärke dieser Grundstoffe durch Zugabe von Schimmelpilzen der Gattungen Aspergillus, Monascus, Penicillium und Rhizopus in Glucose (Zucker) umgewandelt. Mit verschiedenen Methoden wird dann eine Masse aus den fermentierten Getreiden und Wasser gebildet und mittels Hefen die Gärung gestartet. Deshalb ähnelt ein Reiswein viel mehr einem Bier als Wein; er wird deshalb zu den bierartigen Getränken gezählt. Ein Reiswein weist aber in der Regel einen wesentlich höheren Alkoholgehalt als Bier und auch Wein auf.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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