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Lexikon
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Reserva

Zusatzbezeichnung für „bessere bzw. herausragende Weinqualitäten“ in Portugal und Spanien mit höheren Produktionsvorgaben, die der höchsten Qualitätsstufe vorbehalten ist (DO, DOC bzw. DOCa).

Spanien

Hier bezeichnet dies einen Wein mit definierten höheren Anforderungen bezüglich Vinifikation, Alkoholgehalt und Ausbau (Reifedauer in Fass und Flasche) als bei normalen Abfüllungen. Die Bestimmungen betreffen vor allem Rotweine, bei Weiß- und Rosé-Weinen sind die Vorgaben bezüglich des Ausbaus zumeist geringer. Ein Reserva muss zumindest 36 Monate gereift sein, davon zumindest 12 Monate im Eichenfass und den Rest in der Flasche. Die höchste Stufe Gran Reserva muss zumindest 60 Monate gereift sein, davon zumindest 18 Monate (24 Monate waren es bis 2005) im Eichenfass und den Rest in der Flasche. Nicht selten sind dies Weine aus besten Jahrgängen und/oder besten Trauben einer Weinlese. Im Gegensatz zu einem Crianza (Stufe unter Reserva) gibt es bei Reserva und Gran Reserva keine Sonderregelungen einzelner Weinbaugebiete. Renommierte Weingüter überschreiten diese Vorgaben oft beträchtlich. Das berühmte Spitzenprodukt „Gran Reserva 890“ des Weingutes La Rioja Alta zum Beispiel reift zumindest sechs bis acht Jahre in Barriques und weitere sechs Jahre in der Flasche.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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