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Kaliumbicarbonat

Das Salz der Kohlensäure (auch Kaliumhydrogencarbonat) ist ein weißes, geruchloses Kristallpulver mit saurem Geschmack. Der Stoff dient als Trennmittel und Säureregulator in Lebensmitten; es ist auch dort als Lebensmittelzusatzstoff E501 enthalten. Bei der Weinbereitung wird es für die Entsäuerung von Mosten und Jungweinen vor der Flaschenabfüllung verwendet. Es wird unter intensivem Rühren dem Traubenmost oder Wein zugegeben, für die Verringerung um 1 g/l Weinsäure benötigt man 6 g/hl. Die Weinsäure wird als Weinstein (Kaliumhydrogentratrat) langsam ausgefällt. Übrigens wird dabei die Apfelsäure nicht vermindert. Kaliumbicarbonat besitzt auch eine Wirkung gegen Echter Mehltau und wird deshalb als Schwefelersatz bzw. Pflanzenschutzmittel im Bio-Gemüseanbau eingesetzt. Siehe auch unter Mittel bei der Weinbereitung.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 20. August 2022 aktualisiert.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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