Toastaroma

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Beschreibung (auch Barriquenote, Röstaroma, Holzaroma, Holznote, Holzton oder häufig auch nur kurz Holz) im Rahmen einer Weinansprache. Zumeist wird dies für den typischen Geschmack von in Barrique ausgebauten Weinen verwendet, der durch das Toasting der Holzfässer entsteht. Dadurch werden die ohnehin hauptsächlich in Rotweinen enthaltenen Tannine noch verstärkt bzw. betont. Es handelt sich zwar um ein recht komplexes, aber doch typisches und relativ leicht identifizierbares Geschmacksbild, jedoch etwas unterschiedlich je nach Toastinggrad (siehe im Bild unten):

faible / light (leicht, schwach) - leichtes Vanillin, Tannine
moyenne / medium (mittel) - Vanillin, Kakao, leichtes Karamell, Kokos, Schokolade
forte / heavy (stark) - Kaffee, Karamell, Kokos, Rauchspeck, Toastbrot

Ähnliche bzw. zum Teil auch gemeinsam auftretende Töne werden mit buttrig, geröstet, karamellisiert, rauchig und verbrannt beschrieben. Als Holzton wird auch manchmal der Weinfehler holzig bezeichnet. Um welchen (Toastaroma oder Fehlton) es sich handelt, sollte aus dem Kontext der Beschreibung hervorgehen.

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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