analytische Prüfung

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Wichtiger und objektiver Bestandteil einer Qualitätskontrolle im Weinbau. Es gibt verschiedene Methoden, die Inhaltsstoffe im Wein in objektiver und messbarer Form mittels technischer, physikalischer, optischer und chemischer Hilfsmittel mengenmäßig festzustellen. Dies steht im Gegensatz zur sensorischen (organoleptischen) Prüfung, bei der eine Bewertung subjektiv nur durch die menschlichen Sinnesorgane erfolgt.

Bei der Vergabe der Amtlichen Prüfnummer (in Deutschland) und der Staatlichen Prüfnummer (in Österreich) bei der Qualitätswein-Prüfung (und damit auch bei den Prädikatsweine) ist eine analytische Prüfung obligatorisch. Dabei werden unter anderem der Alkoholgehalt (vorhandene und potentiell), der Gesamtextrakt, die relative Dichte, der Restzucker, die schweflige Säure und (nur bei Schaumwein/Sekt) der Kohlensäure-Druck festgestellt.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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