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Diacetyl

Der gelbgrüne Aromastoff (auch Biacetyl, dt. Butteraroma) wird im Wein bei einer malolaktischen Gärung durch Milchsäure-Bakterien in Reaktion mit Zitronensäure gebildet. Er kommt auch in Bier, Butter, Kaffee, Kakao und Honig vor und verleiht einen buttrigen Geschmack. Schon ab einer Verdünnung von 1:1000000 ist der geruchs- und geschmacksintensive Stoff sensorisch wahrnehmbar. In größerer Menge werden die Weinfehler Lindton und Milchsäurestich (Buttersäurestich) verursacht.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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