Weinverschlüsse

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Über den idealen Verschluss für Weinflaschen gibt es emotional geführte kontroverse Diskussionen, welches System für welchen Wein das „richtige“ ist. Das steht in unmittelbarem Zusammenhang mit der zweiten Frage, ob und in welchem Ausmaß Sauerstoff für die Entwicklung des Weines bei der Flaschenreifung bzw. für die Haltbarkeit erforderlich ist. Die Luft im Leerraum im Flaschenhals reicht möglicherweise aus, aber dieser wird zumeist bei der Flaschenabfüllung vor dem Verschluss mit Inertgas gefüllt oder vakuumisiert. Die Korken (Naturkorken) sind gegenüber alternativen Verschlüssen wie konventionellen Kunststoffkorken oder Drehverschlüssen bis zum Faktor 3 oder 4 mehr durchlässig.

verschiedene Verschlüsse für Weinflaschen

Oxygen Transfer Rate

Forschungen am australischen Forschungsinstitut AWRI (Australian Wine Research Institute) ergaben, dass sich eine kontrollierte Zufuhr in gleichmäßiger OTR (Oxygen Transfer Rate) positiv auf Aromastoffe und Farbe speziell von Rotweinen auswirken kann. Die erforderliche Menge ist jedoch abhängig von der Rebsorte. Bei den Rotweinsorten Cabernet Sauvignon, Carmenère, Garnacha Tinta und...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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