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Vorlaufmost

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Bezeichnung (auch Ablaufmost, Blütenmost, Freilaufmost, Jungfernmost, Knospenmost, Seihmost, Tränenmost) für den ohne Pressen bzw. ohne Druckanwendung frei abgeflossenen bzw. abgetropften Traubenmost als erstes Ergebnis der Mostausbeute. Der Vorlaufmost ist säure- und zuckerreich, enthält aber relativ wenig Aromastoffe, Extrakte und bei Rotweintrauben wenig Gerbstoffe. Von der Gesamtmenge macht derv Vorlaufmost etwa 30 bis 50% aus und wird zumeist mit dem nachher durch den ersten Pressvorgang gewonnenen Pressmost (40 bis 60%) gemeinsam weiterverarbeitet. Aus dem Vorlaufmost alleine werden zumeist frische und alkoholleichte Weine (die auch als Vorlaufwein bezeichnet werden) und Schaumweine produziert. Siehe auch unter Saignée sowie eine Aufstellung aller Verarbeitungsschritte unter Weinbereitung.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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