Engustment

Zeitpunkt im jährlichen Vegetationszyklus der Weinrebe als Teil der Maturation. Die einzelnen Stadien des Reifezustands der Beeren werden mit dem sogenannten BBCH-Code benannt. Derr Kunstwortbegriff Engustment ist in den 1990er-Jahren im angelsächsischen Sprachraum entstanden und leitet sich von „gustus“ (lat. für Geschmack) ab. Diese bezeichnet eine spezielle Phase während der Beerenreife, in der sich die sortenspezifischen Aromastoffe und die Farbintensität ausprägen. Dabei laufen biochemische Prozesse ab, die sich von jenen der Zucker- und Säurebildung unterscheiden. Dieser früher nicht eigens unterschiedene Abschnitt innerhalb des Vegetationszyklus des Rebstocks ist Teil der späten Reifeperiode, wenn die Wasserleitung (Xylem) in die Beeren bereits unterbunden ist und diese bereits wieder leicht schrumpfen. Aus den in der Beere eingelagerten Zuckern werden nun vermehrt Glykoside (Primäraromen) gebildet. Dies erfolgt parallel zur Ausreifung phenolischer Verbindungen wie Tannine und Anthocyane (Farbstoffe). Der ideale Zustand ist bei möglichst optimaler physiologischer Reife der Weintrauben gegeben. Siehe auch unter Reifezeitpunkt.

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Werden Sie Mitglied bei wein.plus

Stimmen unserer Mitglieder

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Herzlich Willkommen!

Engustment

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe