Die Weinfrage des Tages
Wie lautet die Bezeichnung für das traditionelle Verfahren vor allem in der Toskana beim Chianti, das auch im Urrezept des Baron Ricasoli vorgegeben war?
Ihre Antwort:
Entschuldigung, das ist nicht die richtige Antwort!
Die richtige Antwort ist: Governo
Hervorragend! Das ist die richtige Antwort.
Governo
Bezeichnung (Führung oder Kraft, auch Governo alla toscana) für das traditionelle Verfahren vor allem in der italienischen Region Toskana bei der Herstellung des Chiantis. Das war auch im Urrezept des Baron Ricasoli (1809-1880) vorgegeben. Dabei eird ein kleiner Teil der Trauben getrocknet (10%) und erst Ende November gepresst. Bevorzugt sind die fäulnisresistenten Sorten Canaiolo Nero und Colorino, die als Teinturiers auch farbverstärkend wirken.
Zusetzen während der Gärung
Noch während der Gärung wird der Most dem großen Rest des...
Mehr
