metallisch

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Beschreibung für einen negativ bitteren und kantigen Geschmack (auch blechern, hart, tintig) eines Weines im Rahmen einer Weinansprache bzw. Weinbewertung. Hohe Metallgehalte von Aluminium, Eisen, Kupfer oder Zink im Wein können den Weinfehler Schwarzer Bruch (je nach der Weinfarbe auch weißer, grauer oder blauer Bruch) verursachen. Der Wein kann dabei eine flockige Trübung durch Ausfällung unlöslicher Metallverbindungen von milchig-weißer bis schwärzlich-grüner Farbe aufweisen; man spricht in diesem Zusammenhang auch von Metalltrübung.

Ursachen

Die Metalle können bereits aus dem Boden stammen oder durch Pilzbefall in die Trauben gelangt sein. Sie können aber auch durch den Einfluss von Säuren und Tanninen beim Fassausbau aus metallischen Bestandteilen wie zum Beispiel Fassnägeln oder metallischen Beschlägen herausgelöst werden. Auch beim Öffnen einer Flasche kann ein kurzzeitiger Kontakt der Korkenzieherspirale mit dem Wein zu einer leicht metallischen Note führen. Zum Teil (insbesondere bei Eisen und Kupfer) können Fehltöne durch Blauschönung (spezielle Form der Schönung) behoben werden.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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