Asche

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Im deutschen Sprachgebrauch übliche Bezeichnung für die Gesamtheit aller Mineralstoffe und Spurenelemente im Wein (siehe auch unter Nährstoffe), die nach der vollständigen Verbrennung des Eindampfrückstandes des Weines zurückbleibt (Most oder Wein wird eingedampft und bis zur vollständigen Verbrennung des Kohlenstoffes ausgeglüht).

Inhaltsstoffe

Die Asche enthält (außer Ammonium) die Gesamtmenge an Kationen (positiv geladene Ionen) in Form von Carbonaten oder anderen wasserfreien Mineralsalzen. Gereiht nach dem Anteil sind dies die Mineralstoffe Kalium (bis 1 g/l), Phosphor, Kalzium, Magnesium und Natrium sowie die Spurenelemente Mangan, Zink, Kupfer, Eisen, Fluor, Jod und Brom. Die Gesamtmenge dieser Mineralien im Wein beträgt zwischen 1,5 und 4 g/l. In Trockenjahren ist der Aschegehalt geringer, da mangels Wasser weniger Stoffe in die Beeren gelangen.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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