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Asche

Im deutschen Sprachgebrauch übliche Bezeichnung für die Gesamtheit aller Mineralstoffe und Spurenelemente im Wein (siehe auch unter Nährstoffe), die nach der vollständigen Verbrennung des Eindampfrückstandes des Weines zurückbleibt (Most oder Wein wird eingedampft und bis zur vollständigen Verbrennung des Kohlenstoffes ausgeglüht). Die Asche enthält (außer Ammonium) die Gesamtmenge an Kationen (positiv geladene Ionen) in Form von Carbonaten oder anderen wasserfreien Mineralsalzen. Gereiht nach dem Anteil sind dies die Mineralstoffe Kalium (bis 1 g/l), Phosphor, Kalzium, Magnesium und Natrium sowie die Spurenelemente Mangan, Zink, Kupfer, Eisen, Fluor, Jod und Brom. Die Gesamtmenge dieser Mineralien im Wein beträgt zwischen 1,5 und 4 g/l. In Trockenjahren ist der Aschegehalt geringer, da mangels Wasser weniger Stoffe in die Beeren gelangen. Eine komplette Aufstellung aller Inhaltsstoffe im Wein ist unter dem Stichwort Gesamtextrakt enthalten.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 29. März 2023 aktualisiert.

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Thorsten Rahn

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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