Goût

Der Geschmackssinn (auch Gustatorik von lat. gustare = kosten, schmecken) dient der Kontrolle der aufgenommenen Nahrung. Er zählt so wie auch der Geruch zu den chemischen Sinnen. Im weiteren Sinn ist die Geschmacksempfindung ein komplexes Zusammenspiel des gustatorischen (schmeckenden) Geschmacks- und des olfaktorischen (riechenden) Geruchssinns. Dies wird noch ergänzt mit taktilen bzw. trigeminalen Tast-, Schmerz- und Temperatur-Informationen aus der Mundhöhle. Zu letzterem zählen die Empfindungen scharf (heiß) und adstringierend (Effekt bei tanninreichen Rotweinen, nicht zu verwechseln mit bitter). Im engeren Sinn besteht der Geschmack aber nur aus relativ wenigen über die Zunge und zum Teil auch über die Rachenschleimhaut aufgenommenen Geschmacksrichtungen. 

Zunge - Geschmacksrichtungen: 1 = umami, 2 = bitter, 3 = sauer, 4 = süß, 5 = salzig

Zungennerv: 1 = Mundhöhle, 2 = Geschmackspore, 3 = Zungen-Schleimhaut, 4 = Geschmacks-Sinneszelle, 5 = Basal-Zelle (Knospe), 6 = Nerv zum Gehirn (Weiterleitung), 7 = Bindegewebe

Sinnesempfindungen

Im Zusammenhang mit der Wahrnehmung von Sinnesempfindungen gibt es folgende Begriffe:

• haptisch - berührend (aktiv/passiv fühlen)
• taktil - berührt werden (passiv fühlen bezüglich Körper, Viskosität, Textur und Temperatur des Weines)
• trigeminal - Empfindung von Hitze, Kälte, Schmerz, Schärfe (z. B. Alkohol, Paprika, Pfeffer, Tannine)
• gustatorisch - geschmacklich (schmecken) - siehe Bild rechts oben
• olfaktorisch - geruchlich (riechen) - siehe Bild links oben
• organoleptisch - durch Sinne wahrnehmbar (schmecken, riechen, fühlen, sehen, z. B. Weinfarbe, Trübung, Depot)
• sensorisch - umfassende Sinneswahrnehmung einschließlich z. B. hören (z. B. Gläserklingen)
• sensuell - sinnliche Wahrnehmung, die oft eine ästhetische oder emotionale Komponente hat (Entspannung, Erregung, Freude, nostalgische...