Diese erste Arbeit eines neuen Jahrgangs ist ein entschiedender Faktor für den Ertrag und Qualität eines Weines. Ohne Schnitt würde der Rebstock unkontrolliert wuchern und aus den Knospen jedes letztjährigen Triebes alljährlich neue Stockwerke aufbauen, die sich etagenförmig immer weiter ausbreiten, während die unteren Stockwerke verholzen. Da die Trauben immer nur am einjährigen Holz gebildet werden, gewährleistet der Rebschnitt die Ausgewogenheit (physiologisches Gleichgewicht) zwischen Ertrag (generatives Wachstum) und Wachstum (vegetatives Wachstum), ohne dass allzu viel altes, unproduktives Holz gebildet wird. Die Wahl der geeigneten Methode hängt vom Bodentyp (fruchtbar-unfruchtbar), der Erziehungsform (Einzelpfahl, Drahtrahmen, Pergola), dem Klima (feucht, trocken), der Rebsorte (Fruchtbarkeit, Neigung zum Verrieseln), der Unterlage, sowie von lokalen Gegebenheiten ab.
Zeitpunkt
Der ideale Zeitpunkt für den winterlichen Rebschnitt ist der letzte Abschnitt im jährlichen Vegetationszyklus, die Winterruhe (Saftruhe); auf der nördlichen Halbkugel an frostfreien Tagen im zeitigen Frühjahr von Januar bis Februar, auf der südlichen Halbkugel von Juli bis August. Danach beginnt mit dem Austrieb der Zyklus des Rebstocks wieder von Neuem. Es gibt verschiedene Methoden mit in vielen Weinbauländern individuelle gesetzlichen Vorschriften, hauptsächlich für die Produktion von Qualitätsweinen. Diese können je nach Region oder auch kleineren Bereichen wie Lagen und auch einzelnen Rebzeilen unterschiedlich sein. In der Champagne zum Beispiel sind vier Formen zugelassen. Im...
