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Statistik

BEZEICHNUNG	SYNONYM	ART	G/L
Ameisensäure	Formylsäure, Methansäure	flüchtig	-
Apfelsäure	Hydroxybernsteinsäure	mittelflüchtig	0,5 - 6
Bernsteinsäure	Butandisäure, Succinylsäure	mittelflüchtig	-
Buttersäure	Butansäure	flüchtig	3
Essigsäure	Acetylsäure, Eisessig, Ethansäure	flüchtig	0,15 - 0,5
Galacturonsäure	Botrytissäure, Galakturonsäure	nichtflüchtig	-
Gluconsäure	Dextronsäure	nichtflüchtig	-
Glucuronsäure	Glucuronat, GlcA	nichtflüchtig	-
Glykolsäure	Oxyessigsäure	nichtflüchtig	-
Kohlensäure	Hydroxyameisensäure	flüchtig	-
Milchsäure	2-Hydroxypropansäure	mittelflüchtig	0,8 - 3,3
Oxalsäure	Kleesäure	nichtflüchtig	-
Propionsäure	Propansäure	flüchtig	-
Schleimsäure	Galactarsäure, Mucinsäure	nichtflüchtig	-
Schweflige Säure	Schwefel(IV)-säure, Dihydrogensulfit		je nach Zugabe
Traubensäure	L(+)-Weinsäure	nichtflüchtig	-
Weinsäure	Erythrarsäure, Tartarsäure, Threarsäure	nichtflüchtig	0,5 - 4
Zimtsäure	Phenylacrylsäure	flüchtig	unterschiedlich
Zitronensäure	Citronensäure, Oxytrikarballylsäure	nichtflüchtig	0,1 - 0,3

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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