Weingelee

Diese Süßspeise wird als Dessert oder auch als ausgezeichnet zu Fleischspeisen, Leberpastete und Käse passende Beilage gereicht. Eine der zahlreichen Rezepturen: 1 Liter (oder 0,75 Flasche) Weißwein oder Rotwein, 40 g Gelatine, 4 Eiweiß, je nach Säuregehalt des Weines 200 bis 300 g Zucker. Wein und Zucker erhitzen, die mit 1/16 Liter kaltem Wasser verrührte Gelatine zugeben und darin auflösen. Das halbgeschlagene Eiweiß mit dem Wein verrühren und kurz aufwallen lassen. Durch ein Tuch filtrieren, erkaltet in Gläser füllen und drei Stunden im Kühlschrank stocken lassen.

Kochwein - Weingelee, Weinsuppe, Weingummi, Weineis

Alternativ wird auch mit Weinbrand, Paprika oder Pfeffer gewürzt. Bei Verwendung als Dessert ist auch die Zugabe von Früchten wie zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Weinbeeren oder Pfirsichen üblich. Beliebt sind Süßweine wie Beerenauslesen, Madeira, Portwein und Sherry, aber auch trocken ausgebaute aus den Sorten Gewürztraminer, Grauburgunder (Pinot Gris), Chardonnay und Riesling. Viele Weingüter haben in ihrem Produktportfolio auch Weingelee. Weitere Süßigkeiten aus bzw. mit Wein zubereitete sind Weineis, Weingummi und Weinpudding. Siehe auch unter Kochwein, Weinsuppe und bezüglich der Frage „welcher Wein zu welchem Essen“ Wein zu Speisen.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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