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Likörwein

Bezeichnung für ein alkoholangereichertes Produkt, das aus teilweise vergorenem Traubenmost, Wein, einer Mischung aus diesen beiden, Traubenmost oder einer Mischung von Traubenmost und Wein gewonnen wird. Zum Spriten dürfen neutraler Alkohol aus Erzeugnissen der Weinrebe mit zumindest 96% vol oder verschiedene Produkte aus Wein (Weinbrand, Tresterbrand etc.) mit zumindest 52% vol und maximal 86% vol verwendet werden. Danach muss der Likörwein einen vorhandenen Alkoholgehalt von zumindest 15% bis maximal 22% vol aufweisen. In Spanien nennt man diese Produkte Generoso mit z. B. dem Sherry, in Portugal Licoroso mit z. B. Madeira und Portwein, in Italien Liquoroso mit z. B. dem Malaga und in Frankreich Vin de liqueur mit z. B. dem Lillet. Eine aus aromatisiertem Alkohol gewonnene Spirituose mit Alkoholgehalt bis 40% ist Likör.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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