Kasein

Werden Sie jetzt Premium-Mitglied

Das Protein ist der wichtigste Eiweißbestandteil der Milch. Außer Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff enthält es noch Stickstoff und Phosphor. Im Gegensatz zu den meisten anderen Eiweißen ist es bis 120 °C hitzebeständig. Kasein macht den Großteil der Proteine in Quark (Topfen) und Käse (lat. caseus) aus, die durch Gerinnung ihre feste Konsistenz erhalten. Der Stoff ist elektrisch positiv geladen und verbindet sich deshalb mit negativ geladenen Stoffen wie zum Beispiel Trub, Gerbstoffe, Farbstoffe, Eisen, Kupfer und Schwermetalle. Deshalb wird es bei der Weinbereitung zumeist in Form von Kaliumkaseinat zum Klären und Schönen verwendet. Besonders wirksam ist es bei der Behandlung oxidierter Weine wie Hochfärbigkeit bzw. Brauner Bruch. Die oxidierten Stoffe werden gebunden, sowie Geschmack und Farbe stabilisiert. Kasein wird auch zur Behandlung von Fehltönen wie Essigstich, Mäuseln und Pferdeschweiß verwendet. Kaseinhaltige Präparate zählen ab einer Menge von 0,25 mg/l Eiweißen im Wein zu den deklarierungspflichtigen Allergenen. Siehe auch unter Mittel bei der Weinbereitung.

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Werden Sie Mitglied bei wein.plus

Stimmen unserer Mitglieder

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Herzlich Willkommen!

Kasein

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe