Die Weinfrage des Tages
Wie lautet die Bezeichnung für einen Wein mit typischem Geschmack nach Nüssen und ranziger Butter, die in Spanien auch für einen oxidativ ausgebauten Weintyp verwendet wird?
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Entschuldigung, das ist nicht die richtige Antwort!
Die richtige Antwort ist: Rancio
Hervorragend! Das ist die richtige Antwort.
Rancio
Bezeichnung (span. rancio = ranzig) für Weine aus heißen Weinbaugebieten, die einem oxidativen Ausbau bei gleichzeitiger Hitzeeinwirkung unterzogen wurden. Die Temperatur ist jedoch geringer als bei dem verwandten Prozess der Madeirisierung, so dass beim Rancio eher die Noten von Nüssen und ranziger Butter überwiegen, während beim Madeira eine Karamellnote dominiert. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird Rancio auch für den typischen Weingeschmack nach kandierten Früchten, Nüssen und ranziger Butter verwendet. Der Rancioton entsteht durch Oxidation der Fettsäuren und Bildung von Buttersäuren. Weitere...
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