Bezeichnung für die Maßeinheit zum Darstellen der relativen Dichte bzw. des spezifischen Gewichts von Traubenmost. Darunter wird die Masse (Gewicht) im Verhältnis zum Volumen ausgefrückt. Die auch als Extrakt bezeichnete Masse besteht aus den gelösten Stoffen wie z. B. Fruchtfelischpartikel im Traubenmost. Das ist hauptsächlich Zucker (Fructose, Glucose), aber auch Säuren, Mineralstoffe, phenolische Verbindungen, Eiweißstoffe und andere (diese Stoffe finden sich dann zum Teil im Gesamtextrakt des Weines wieder). Das spezifische Gewicht von Traubenmost ist immer größer als 1,0 (Wasser), der Unterschied ergibt sich größtenteils aus dem Zuckergehalt. Den Unterschied „Gewicht eines bestimmten Volumens eines Mostes“ zum „Gewicht des gleichen Volumens an Wasser“ nennt man Gewichtsverhältnis. Die Messung erfolgt mittels Aräometer (Senkwaage), Pyknometer und Refraktometer (Lichtbrechung).
Maßeinheiten
In den einzelnen Ländern sind verschiedene Maßeinheiten in Verwendung; die gebräuchlichsten sind:
Klosterneuburger Mostwaage (KMW)
Das Verfahren wurde von August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894) im Jahre 1861 am Klosterneuburger Weinbauinstitut (Niederösterreich) auf Basis des von Carl Joseph Balling (1805-1868) erfundenen Saccharometers entwickelt. Diese Maßeinheit ist vor allem in Österreich, Ungarn, Italien und einigen Oststaaten gebräuchlich. Die KMW-Waage ist auf eine Temperatur von 20 °C geeicht. Die genaue Umrechnung von KMW in Oechsle = KMW x (4,54 plus 0,022 x KMW); grob gerechnet KMW x 5. Die Umrechnungs-Formeln der KMW-Grade in Alkoholgehalt sind eine grobe Bestimmung und nur zwischen 16 und 21 KMW relativ genau:
- 1 KMW = 10 Gramm oder 1% Zucker in 1000 Gramm Most
- 1 KMW entspr. 4,98 Oe oder 0,65 Bé (KMW/1,53)
- (KMW - 4) x 0,85 = % vol Alkohol bei Weißwein
- (KMW - 4) x 0,80 = % vol Alkohol bei Rotwein
Oechsle (Oe)
Das von Christian F. Oechsle (1774-1852) in den 1820er-Jahren entwickelte Verfahren bzw. nach ihm benannte Maßeinheit ist vor allem in Deutschland, Luxemburg und der Schweiz gebräuchlich. Die Oechsle-Waage ist in der Regel auf eine Temperatur von 17,5 °C geeicht. Ein Grad Oechsle (Oe) wird definiert als die Gewichts-Erhöhung von 1000 Milliliter Most um 1 Gramm. Ein Liter Most mit 50 Oe wiegt 1050 Gramm.
Brix bzw. Brix-Balling (Bx)
Das von Adolf F. Brix (1798-1870) 1870 entwickelte Verfahren bzw. nach ihm benannte Maßeinheit ist vor allem in den englischsprachigen Ländern gebräuchlich. Die ebenfalls in englischsprachigen Ländern verwendet Maßeinheit Balling ist nahezu identisch und wird oft...
