Die Weinfrage des Tages
Zu welcher Gruppe zählen die in geringer Menge im Wein enthaltenen Säurearten Ameisensäure, Bernsteinsäure und Essigsäure?
Ihre Antwort:
Entschuldigung, das ist nicht die richtige Antwort!
Die richtige Antwort ist: flüchtige Säuren
Hervorragend! Das ist die richtige Antwort.
flüchtige Säuren
Im Gegensatz zu den nichtflüchtigen Säuren verdampfen die flüchtigen bei einer Destillation bzw. verflüchtigen sich im Laufe der Zeit (gehen in den Gaszustand über). Die Grenze zwischen flüchtig und nichtflüchtig ist aber nicht exakt zu ziehen, da es auch „mittelflüchtige Säuren“ gibt. Die im Wein enthaltenen flüchtigen Säuren mit ihren chemischen Verbindungen sind zum Großteil die bei Überschreiten des Grenzwertes gefürchtete Essigsäure (bei gesundem Wein 0,15 bis 0,5 g/l), die den Weinfehler Essigstich verursacht (auch als „flüchtige Säure“ bezeichnet).
Weitere flüchtige Säuren sind Ameisensäure,...
Mehr