Die Weinfrage des Tages
Wie lautet die Sammel-Bezeichnung für alle Inhaltsstoffe im Wein?
Ihre Antwort:
Entschuldigung, das ist nicht die richtige Antwort!
Die richtige Antwort ist: Gesamtextrakt
Hervorragend! Das ist die richtige Antwort.
Gesamtextrakt
Unter Gesamtextrakt (Trockenextrakt) versteht man alle Stoffe, die gelöst im Wein vorkommen und bei einer Destillation (Verdampfen) des wässrig-alkoholischen Anteils zurückbleiben. Die Gesamtheit aller Mineralstoffe und Spurenelemente wird als Asche, die Menge aller Säuren als Gesamtsäure und die Menge aller Zuckerarten als Restzucker bezeichnet. Mittels Metabolomik (Analysemethode) sind rund 7.000 verschiedene Stoffe im Wein identifiziert worden.
Damit können aber nicht nur die in einem Wein vorhandenen Inhaltsstoffe, sondern auch die Qualität und die Herkunft sowie auch gegebenenfalls erfolgte...
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