Bezeichnung (auch Keltertraube) für jene Trauben von Weinreben, die für die Herstellung von Wein oder Spirituosen wie Weinbrand (Armagnac, Cognac, Metaxa etc.) und sogar Wodka herangezogen werden (zusammen rund 85% weltweit). Weitere Gruppen sind sind die zum Verzehr bestimmten Tafeltrauben (Speisetrauben) und Rosinen. Es gibt weltweit etwa 8.000 bis 10.000 verschiedene Rebsorten, wobei die Morphologie wie Blattform, Traubenform (geschulterte Keilform, ungeschulterte Walzenform), Beschaffenheit und Farbe der Beeren charakteristisch für die jeweilige Sorte ist.
Vegetationszyklus
Der Rebstock entwickelt beim jährlichen Vegetationszyklus die Weintraube. In der Regel erfolgt die Weinlese bei der möglichst optimalen physiologischen Reife, die eine Voraussaetzung für hohe Qualität ist. Bei Prädikatsweintypen wie Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese oder Eiswein erfolgt dies viel später, weil dafür ein spezieller Traubenzustand erforderlich ist. Speziell in Österreich und Deutschland ist ein bestimmter Zuckergrad der Weintrauben bei der Weinlese ein wichtiges Kriterium für die spätere Weinqualitätsstufe (siehe dazu unter Mostgewicht).
Weintraube = Rispe
Streng genommen ist die Bezeichnung „Weintraube“ eigentlich falsch; denn eine Traube besitzt nur Nebenstiele ohne Verzweigungen. Die korrekte botanische Bezeichnung ist Rispe. Trauben zählen zu den nichtklimakterischen Früchten, das bedeutet, dass sie nach der Ernte nicht nachreifen. Die Größe, die Beerenanzahl und das Gewicht einer Weintraube, sowie die Anzahl der Weintrauben und davon ableitend die Ertragsmenge per Rebstock sind unterschiedlich bzw. abhängig von Rebsorte, Rebschnitt, Erziehungsform, Witterungsverlauf, Weinqualität und Weintyp.
Traubenmenge für eine Flasche Wein
Die benötigte Menge an Weintrauben, um eine 0,75-Liter-Flasche Wein zu erzeugen, hängt von mehreren Faktoren ab. Das sind vor allem die Rebsorte und die Weinbereitungsmethoden. Die Schwankungsbreiten der in der Tabelle angeführten Werte sind relativ groß, die angegebenen Mengen sind Durchschnittswerte. Durch eine mehrjährige Studie des Weinbauinstitutes Weinsberg wurde die Anzahl der Beeren per Traube einiger klassischer Rebsorten ermittelt.
- bei Qualitätswein-Rebsorten wiegt eine Beere nur 1 bis 2 Gramm (siehe dazu auch weiter unten)
- in der Regel ergibt 1 kg Trauben zwischen 0,6 und 0,8 l Most
- beim Gärprozess und anderen Methoden (z. B. Klärung, Filtration) gehen etwa 10 bis 20% des Volumens verloren
- für eine 0,75 Liter Weinflasche benötigt man rund 1,2 bis 1,5 kg Trauben
